签到天数: 27 天 [LV.4]偶尔看看III
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本帖最后由 木易小小 于 2016-8-10 07:52 编辑
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我家儿子学蒸馍 / N& ]! }# x/ `, p' ]( P5 j C
我好久就馋红薯叶菜窝窝了。前天,我们专门到姐家地里摘了好多红薯叶,记着,是姐家地里长出来的,无农药,无化肥,纯绿色有机食品。当晚,老公就说:“明天我要上班,下村检查工作,没法给你们蒸红薯叶菜窝窝。(听听,他好像会蒸菜窝窝,那也是我教的。不过他的手艺一般般。) 你们看着做吧!” 我笑着对老公说:“你上你的班,这难不倒我们!”
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到了第二天,也就是昨天,老公一早上班去了,我也早早的坐在餐桌旁,把红薯叶一片一片仔细择着,除去老叶、梗和被虫咬过的,择着一片片碧绿油亮的、嫩嫩的红薯叶,不仅想起我小时候,这红薯叶可是家家户户、锅里碗里的常见菜啊。蒸红薯叶,蒸菜团子,锅里丢的也是又甜又面的红薯。在那个食不裹腹的时代,红薯叶和红薯可是上好的食品。那浓郁的清香,伴着我和我的小伙伴成长,一直留在我记忆的深处。而如今,不知不觉,一年两年几年几十年的转眼过去,再次看到这鲜绿的叶子,当然 忆往昔---吃红薯叶岁月稠了。说着说着是不是有点跑题了?跑题的主要原因,择菜是个慢活,需要很长时间,肯定会浮想联翩,感概万千、、、、、( ]9 C4 a; z8 J# s
1 T# a' R* L0 q: F 菜择好了,那就闲言少叙,书归正传。3 _- a1 _1 x! X9 K
8 Y$ R C3 i- ^ N2 B* k 洗菜不用指导儿子,但是交待儿子两点:一是洗干净,而是控水。5 x! Q3 Z& B( z. ]! ?8 V
6 I4 ]& H+ q; w 接下来是发面。发面可是技术含量高的活。我给儿子说:“我来发,你做我助手,示范给你看行吗?”儿子说:“你教我就行。”我想了想,答应了。今天就做君子——动口不动手。我干脆就坐在桌子边,耍大牌了。我先指挥儿子把面舀到盆里,你可能会说,舀面到盆里,谁不会?还用指挥吗?我说错!虽说舀面到盆里谁都会,关键是面的多少问题。蒸多少馍,舀多少面,没有经验,您能估摸准确吗?一锅馍多少面,是需要经验的积累的。特别是蒸菜窝窝,还得参考红薯叶有多少。所以,指挥要从舀面开始。面舀好后,温水半碗,倒进酵母,酵母使用,说明书上有,但我给他也是强调两点:一是水温要把控好,不能热,会烧死酵母。我用手感觉适中后,再让儿子用手感觉一下。二是量要适中。然后在面盆中间挖个小坑,把酵母水倒进去,两手抄匀面粉。儿子一板一眼的做着,很认真。面拌的匀。达到了酵母与面粉充分融合。然后,我再让儿子在盆中间还挖坑,左手倒温水,右手拌面。拌面很重要,关键 在于面的软硬。硬了馍不煊,太软,馍不立架,蒸不一样的馍,软硬也不一样。里面很有讲究,(此处省略300字)。菜窝窝需要软面。儿子一边拌面,我紧紧围绕“三光”来指导。三光者乃盆光、面光、手光也。盆沿、盆底、手上的面团怎样擦掉?用面粉啊!儿子在我的清楚讲解下,盆里的面很快成了团。盖上毛巾,单等面团发酵了。儿子的脸上出了汗,最有意思的是,挨近盆沿的T恤衫上沾了一溜面痕,很显眼。我忍俊不禁,带着这面痕出去,咋滴也是个暖男啊!古语说得好:有懒妈就有勤勤孩子。我很懒,所以我儿子勤勤。看着胖乎乎的面团,我想我儿子有一股成就感吧。要不然他怎么会脸上含笑了呢?4 Y. j7 [! G. u& ~* w" F' l$ y. i
9 g! `! S5 ~9 Q: s1 U @ 一个小时过后,儿子喊我说:“妈,面开了!开了一大盆!”好啊。这说明面开得很好。我又开始坐镇指挥儿子,怎样把菜加进面里,然后继续用毛巾盖上,继续等待面发一大盆。6 t7 Z3 x! {5 D! H
( M) R5 U6 P/ Q) Y5 _: y5 J 时间滴答答约摸又过了一个小时。面在如约中开了一大盆。
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蒸馍!开始蒸馍!& L9 i* _6 w L: `4 w$ U! x! a- {6 L
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凉水进锅,干抹布摆篦子上。然后,沾利水,抓面,对了到这里,要告诉大家的是,蒸菜窝窝,要抓到面团团成团,放在左手上,然后,右手食指和中指在面团中央插眼,左手转动面团,食指和中指插的眼越来越大,四周面均匀,中间成窝。眼朝下,摆在抹布上。接着,第二个,第三个、、、、、锅里满了。点火开蒸吧。儿子正是在我清楚的讲解中,完成了一个又一个的艺术品。儿子做的认认真真,一丝不苟,那窝窝有模有样。趴在篦子上,像一座座小蒙古包。还是带图案的蒙古包呢。
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火候也是蒸馍煊不煊的重要问题。很多老家长都告诉我大火顶严气,再改小火。可每次都不是那么满意。后来在一位亲戚的教导下,我才知道,凉水上馍,小火蒸才好。果然屡试不爽。我把这些也都毫不保留的交给了我的儿子!5 l8 T+ P% I: G% m8 T3 S
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相信,这次一定能成功!
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, f8 {2 P( g5 t' D8 \ 四十分钟后,果不出所然。第一锅馍出锅,锅盖一掀,香气扑鼻,那个煊啊!像一个个小面包,像气球,鼓鼓的在那里。好喜人!咬一口,那真是软绵可口,满嘴清香!地道的菜窝窝!儿子看着自己亲手蒸出来的菜窝窝。高兴的笑了!我也笑了!第二锅,那就不用再说了。全包给儿子了!1 S$ Z5 C9 y& D& n* F7 A" o
1 ?$ U1 h/ t/ G4 ~9 m. X9 |; K0 p) R 儿子老爸回来后,大加赞赏儿子的手艺。其实,儿子已经学会了家常饭菜好多样。几样小吃有声有色。馄饨、啤酒鸡更是拿手。家里来了重要客人,做一个啤酒鸡,就够客人满满的享受了。还有那馄饨,我吃着可是比小摊小贩做得有滋有味多了!牛皮不是吹的,火车不是推的!俺家儿子拿出的是真真实实的功夫!有人难免会怜惜:妈妈身体不好,小小年纪就得学做饭!
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我不心疼孩子吃苦受累!吃点苦,受点累,又怎样?不是有利于孩子更好的成长吗?我始终认为:男孩子学做饭,不仅学的是技能,更重要的是学独立!学的是修养,学的是和家人和睦相处。当孩子将来离开父母,他能够将生米做成熟饭!并且有滋有味!他离了父母能够生活!并且,在他成家之后,他能展示给家人温暖的饭菜和亲情。他能意识到养家户口的责任!过日子就是一日三餐,三餐一日。在这三餐之间,丰富也好,清淡也好,其乐融融就好!
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我家帅锅是暖男!祈祷那个会疼爱人的居家暖男-----嘿哟!早点遇见那个有福气的她吧!
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