签到天数: 27 天 [LV.4]偶尔看看III
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本帖最后由 木易小小 于 2016-8-10 07:52 编辑 + O6 M; L, G; V! L
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我家儿子学蒸馍
* i, C6 D+ G. f2 L& y 我好久就馋红薯叶菜窝窝了。前天，我们专门到姐家地里摘了好多红薯叶，记着，是姐家地里长出来的，无农药，无化肥，纯绿色有机食品。当晚，老公就说：“明天我要上班，下村检查工作，没法给你们蒸红薯叶菜窝窝。(听听，他好像会蒸菜窝窝，那也是我教的。不过他的手艺一般般。) 你们看着做吧！” 我笑着对老公说：“你上你的班，这难不倒我们！”" X9 ^, z) l/ S( H# @0 b1 k
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到了第二天，也就是昨天，老公一早上班去了，我也早早的坐在餐桌旁，把红薯叶一片一片仔细择着，除去老叶、梗和被虫咬过的，择着一片片碧绿油亮的、嫩嫩的红薯叶，不仅想起我小时候，这红薯叶可是家家户户、锅里碗里的常见菜啊。蒸红薯叶，蒸菜团子，锅里丢的也是又甜又面的红薯。在那个食不裹腹的时代，红薯叶和红薯可是上好的食品。那浓郁的清香，伴着我和我的小伙伴成长，一直留在我记忆的深处。而如今，不知不觉，一年两年几年几十年的转眼过去，再次看到这鲜绿的叶子，当然 忆往昔---吃红薯叶岁月稠了。说着说着是不是有点跑题了？跑题的主要原因，择菜是个慢活，需要很长时间，肯定会浮想联翩，感概万千、、、、、
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4 Y) o% @# u# E2 Y 菜择好了，那就闲言少叙，书归正传。 |( g |4 _, f( P* h7 I
4 Y1 V; E+ u5 D! ~ 洗菜不用指导儿子，但是交待儿子两点：一是洗干净，而是控水。! Y8 `, P' `% L' T" P+ f
' E) Q0 X7 |4 i: \ 接下来是发面。发面可是技术含量高的活。我给儿子说：“我来发，你做我助手，示范给你看行吗？”儿子说：“你教我就行。”我想了想，答应了。今天就做君子——动口不动手。我干脆就坐在桌子边，耍大牌了。我先指挥儿子把面舀到盆里，你可能会说，舀面到盆里，谁不会？还用指挥吗？我说错！虽说舀面到盆里谁都会，关键是面的多少问题。蒸多少馍，舀多少面，没有经验，您能估摸准确吗？一锅馍多少面，是需要经验的积累的。特别是蒸菜窝窝，还得参考红薯叶有多少。所以，指挥要从舀面开始。面舀好后，温水半碗，倒进酵母，酵母使用，说明书上有，但我给他也是强调两点：一是水温要把控好，不能热，会烧死酵母。我用手感觉适中后，再让儿子用手感觉一下。二是量要适中。然后在面盆中间挖个小坑，把酵母水倒进去，两手抄匀面粉。儿子一板一眼的做着，很认真。面拌的匀。达到了酵母与面粉充分融合。然后，我再让儿子在盆中间还挖坑，左手倒温水，右手拌面。拌面很重要，关键 在于面的软硬。硬了馍不煊，太软，馍不立架，蒸不一样的馍，软硬也不一样。里面很有讲究，（此处省略300字）。菜窝窝需要软面。儿子一边拌面，我紧紧围绕“三光”来指导。三光者乃盆光、面光、手光也。盆沿、盆底、手上的面团怎样擦掉？用面粉啊！儿子在我的清楚讲解下，盆里的面很快成了团。盖上毛巾，单等面团发酵了。儿子的脸上出了汗，最有意思的是，挨近盆沿的T恤衫上沾了一溜面痕，很显眼。我忍俊不禁，带着这面痕出去，咋滴也是个暖男啊！古语说得好：有懒妈就有勤勤孩子。我很懒，所以我儿子勤勤。看着胖乎乎的面团，我想我儿子有一股成就感吧。要不然他怎么会脸上含笑了呢？
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一个小时过后，儿子喊我说：“妈，面开了！开了一大盆！”好啊。这说明面开得很好。我又开始坐镇指挥儿子，怎样把菜加进面里，然后继续用毛巾盖上，继续等待面发一大盆。
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时间滴答答约摸又过了一个小时。面在如约中开了一大盆。
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蒸馍！开始蒸馍！% o7 H! y2 |& l& N
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凉水进锅，干抹布摆篦子上。然后，沾利水，抓面，对了到这里，要告诉大家的是，蒸菜窝窝，要抓到面团团成团，放在左手上，然后，右手食指和中指在面团中央插眼，左手转动面团，食指和中指插的眼越来越大，四周面均匀，中间成窝。眼朝下，摆在抹布上。接着，第二个，第三个、、、、、锅里满了。点火开蒸吧。儿子正是在我清楚的讲解中，完成了一个又一个的艺术品。儿子做的认认真真，一丝不苟，那窝窝有模有样。趴在篦子上，像一座座小蒙古包。还是带图案的蒙古包呢。, i6 D7 Q. _$ ~+ C7 z/ E' O F4 q; {
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火候也是蒸馍煊不煊的重要问题。很多老家长都告诉我大火顶严气，再改小火。可每次都不是那么满意。后来在一位亲戚的教导下，我才知道，凉水上馍，小火蒸才好。果然屡试不爽。我把这些也都毫不保留的交给了我的儿子！5 O* B/ M6 G( U' V8 ~9 w
5 ^) }" F% t$ E8 {7 ` c, a2 M 相信，这次一定能成功！( o& m; l) y8 e3 w# b: `
9 l5 j0 r5 w/ C4 n: H+ E4 A 四十分钟后，果不出所然。第一锅馍出锅，锅盖一掀，香气扑鼻，那个煊啊！像一个个小面包，像气球，鼓鼓的在那里。好喜人！咬一口，那真是软绵可口，满嘴清香！地道的菜窝窝！儿子看着自己亲手蒸出来的菜窝窝。高兴的笑了！我也笑了！第二锅，那就不用再说了。全包给儿子了！
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儿子老爸回来后，大加赞赏儿子的手艺。其实，儿子已经学会了家常饭菜好多样。几样小吃有声有色。馄饨、啤酒鸡更是拿手。家里来了重要客人，做一个啤酒鸡，就够客人满满的享受了。还有那馄饨，我吃着可是比小摊小贩做得有滋有味多了！牛皮不是吹的，火车不是推的！俺家儿子拿出的是真真实实的功夫！有人难免会怜惜：妈妈身体不好，小小年纪就得学做饭！
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我不心疼孩子吃苦受累！吃点苦，受点累，又怎样？不是有利于孩子更好的成长吗？我始终认为：男孩子学做饭，不仅学的是技能，更重要的是学独立！学的是修养，学的是和家人和睦相处。当孩子将来离开父母，他能够将生米做成熟饭！并且有滋有味！他离了父母能够生活！并且，在他成家之后，他能展示给家人温暖的饭菜和亲情。他能意识到养家户口的责任！过日子就是一日三餐，三餐一日。在这三餐之间，丰富也好，清淡也好，其乐融融就好！' Q5 |7 @+ U9 h- ?+ B
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我家帅锅是暖男！祈祷那个会疼爱人的居家暖男-----嘿哟！早点遇见那个有福气的她吧！ 4 N2 H4 U0 k; j4 H: ]2 b
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发表于 2016-8-9 16:54:26
，这么小就会蒸馍，太棒了，不过姐姐应该晒一下你的菜窝窝
。
发表于 2016-8-10 07:54:27
楼主
